毛血旺是川渝两地餐馆里的常客。但许多人并不知道什么是真正的毛血旺。提到其中的“毛”字，很多人以为是指加在里面的毛肚，也有人认为是冒菜里“冒”字的谐音。实际上，“毛”代表的是新鲜、未经处理和加工的食材。比如，刚从牛身上取下的牛胃称为毛肚，而杀猪场里刚宰杀的猪身上的新鲜猪血则被称为毛血旺。
毛血旺起源于上世纪70年代末至80年代初的四川重庆江湖餐馆。最初，顾客只点最便宜的食材如豆腐等，店家为了增加风味会添加辣椒等调料。随着生意发展，店家开始加入猪血豆腐和黄豆芽等材料，最终形成了毛血旺的雏形。
进入21世纪，毛血旺逐渐成为全国知名的特色美食，在海外也有一定知名度。它的口味和制作方法不断改良和创新，出现了麻辣牛油毛血旺、海鲜毛血旺、番茄毛血旺等多种新口味。现在的毛血旺不再局限于猪肠和豆腐，几乎可以加入任何火锅配料，成为一种自由发挥的麻辣火锅。至今，它仍然是川渝地区乃至全国最受欢迎的街边美食之一。
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